Werte sind dem Backhaus wichtig!

Grundlage unseres Tuns ist das bäuerliche Brotbacken in früheren Zeiten, das wir wertschätzen und nicht vergessen wollen! Darauf aufzubauen und Tradition und Moderne miteinander zu verbinden - darin sehen wir unsere Motivation zur Betreibung unserer, jeweils ganz individuellen, Backhäuser.

Ausgangspunkt ist ein historisches Backhaus auf einem Bauernhof in Norddeutschland. In dieser Tradition werden bodenständige und individuelle Backwaren hergestellt, die auf einem Hof üblich waren. Diese gelten heute als Spezialitäten. 

Ausgewählte Zutaten verfeinern den guten Geschmack. Fertigung von Hand, die lange Teigruhe zum Reifen der Teige und direkt im Holzofen auf Steinplatten gebacken, sorgen für höchste Qualität und besten Geschmack.

Zunächst muss der Ofen angeheizt werden, was mit Buchen- und Eichenholz geschieht und 
2 1/2 bis 3 Stunden dauert. Hat der Ofen die notwendige Temperatur erreicht, werden die restliche Glut und die Asche mit einem Aschenkratzer herausgekehrt. Anschließend wird der Ofen mit einem nassen Sack gesäubert und das Brot mit einem Brotschieber "eingeschossen".
Danach wird die Ofentür gut verschlossen. 
Die Backdauer richtet sich nach Art und Größe des Brotes, wobei folgende Reihenfolge eingehalten wird:

• Zunächst wird Graubrot bei 280°-320°C gebacken. 
• Wenn der Ofen etwas abgekühlt ist, bei 180°-200°C, kommt der Stuten hinein.
• Für Schwarzbrot wird die lange andauernde Restwärme des Ofens genutzt. Mit dieser wird unser beliebtes 16-Stunden-Schwarzbrot gebacken.